En tant que fils de paysan, l’enjeu du dirigeant de  l'Académie de la Boucherie est de rendre la possibilité à l’éleveur de vivre de son métier.  Aujourd’hui les consommateurs ont envie d’aller vers une consommation raisonnée et qualitative. Utilisons cette nouvelle modalité de consommation comme une  véritable opportunité pour nos métiers authentiques.

 Prochaines formations entre Avril et Juin 2024 en visio conférence:

- GBPH - Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène- quelles sont mes obligations?    Lundi 22 Avril 

- Et si je créais mon atelier de découpe à la ferme?  Vendredi 26 Avril 

- Quelle valorisation et optimisation économique de la découpe de mes carcasses?    Lundi 29 Avril

- Les produits fermiers..., pourquoi pas moi?   Mercredi 29 Mai 

- Et si je créais mon point de vente à la ferme...ou ailleurs?  Mercredi  5 Juin 

- Quelle valorisation et optimisation économique de la découpe de mes carcasses?    Mercredi 19 Juin 

Prochaines formations en Mai  en présentiel:

- Démonstration de découpe de bovin en atelier  Samedi 11 Mai 2024 à Saint Christophe en Vallon (12)

2022:  100% de satisfactions, 0% d'abandon

Alexandra GAEC la ferme du Hourquet (samedi, 30 décembre 2023 22:31)

Grâce à la passion de la boucherie que partage avec grande pédagogie Vincent et suite aux deux formations intitulées "Boucherie : comprendre la découpe des bovins" et la formation "découpe d'ovins" j'ai pu améliorer mes connaissances en anatomie et classement des morceaux de viande ce qui m'a permis d'améliorer le rendement sur mes carcasses veau, vache et agneau
Dans l'attente de la prochaine formation

Merci pour ces 4 journées riches qui me permettent d'optimiser chacune de mes découpes

- Thomas Lépine (vendredi, 23 décembre 2022 14:32)

Intervenant, expert dans le domaine de la transformation bouchère. Personne très pédagogue dans la manière de procéder, dans la mise en pratique.

- Maison Paysanne de l'Aude (jeudi, 22 décembre 2022 10:36)

Les stagiaires ont été très satisfaits par cet intervenant, qui apporte de nombreux détails pertinents pour la mise de place d'un atelier de découpe !

- Julie (vendredi, 09 décembre 2022 18:06)

Vincent est un formateur passionné et très pédagogue qui a envie de transmettre son savoir, j'ai passé une très bonne journée de formation malgré les nombreuses informations qu'on a reçues en peu de temps. Les instructions sont claires et les méthodes faciles à intégrer. Très bonne expérience !

- Andréa Cassagnes, animatrice élevage Biocivam de l'Aude (mardi, 07 décembre 2021 17:35)pVincent est intervenu en tant que formateur dans une formation intitulée "Boucherie : comprendre la découpe des bovins". Les objectifs étaient de connaître la découpe théorique des carcasses d'animaux de boucherie en vue d'optimiser le rendement économique et de rationnaliser les propositions de colis en vente directe et circuit court. Vincent est passionné et a bien expliqué les bases de la découpe. Les éleveurs présents ont trouvé les réponses à leurs questions et les échanges ont ouvert des perspectives intéressantes : vers une formation pratique ? Au plaisir

 - Gaec Lauriol (mardi, 20 septembre 2022 12:09)

Formation très pertinente, conviviale et sérieuse. Vincent apporte sa passion et son expérience avec grand enthousiasme.
Cela nous aide énormément, dans notre projet de vente directe à la ferme.

-Ferme Saint Marty (jeudi, 17 février 2022 21:53)

ntaireFormation passionnante et très instructive. Adapté à ceux qui veulent y voir plus clair dans la découpe, gestion et vente d'une bête.
Formateur passionné et heureux de nous apprendre les ficelles du métier.
Je recommande!

L'expertise des métiers de la viande

Forts de 30 ans d’expérience soucieux les attentes des consommateurs mais surtout les difficultés que rencontrent les éleveurs, nous mettons entre vos mains notre expertise unique à chaque rencontre, avec une vision forte et partagée de ce métier.